우유 응고 실험은 어떻게 하나요?
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우유 응고 실험 방법
우유를 가열하면, 우유에 포함된 열에 의해 변성되는 단백질인 락토 알부민이 변화하여 얇은 막을 형성하게 됩니다. 이후, 이렇게 가열된 우유에 식초를 첨가하면 몽글몽글한 순두부와 같은 단백질의 응고가 발생합니다. 이 응고된 단백질의 주성분은 카제인으로, 이는 우리의 위에서도 단백질이 응고되는 과정을 통해 확인할 수 있습니다.
우유 응고 실험은 어떻게 하나요?
우유를 가열하면, 우유에 포함된 열에 의해 변성되는 단백질인 락토 알부민이 변화하여 얇은 막을 형성하게 됩니다. 이후, 이렇게 가열된 우유에 식초를 첨가하면 몽글몽글한 순두부와 같은 단백질의 응고가 발생합니다. 이 응고된 단백질의 주성분은 카제인으로, 이는 우리의 위에서도 단백질이 응고되는 과정을 통해 확인할 수 있습니다.