알파 과당과 베타 과당의 차이점은 무엇인가요?
승인된 답변
알파 과당과 베타 과당의 차이점
간단히 말하자면, 두 가지 형태(알파형과 베타형)의 과당 이성체가 혼합되어 있습니다. 온도가 낮아지면 단맛이 더 강한 베타형이 증가하고, 반대로 온도가 높아지면 알파형이 더 많이 생성되어 단맛이 줄어듭니다. 즉, 절대적인 당도는 변하지 않지만, 온도에 따라 느껴지는 단맛의 강도는 달라질 수 있습니다.
알파 과당과 베타 과당의 차이점은 무엇인가요?
간단히 말하자면, 두 가지 형태(알파형과 베타형)의 과당 이성체가 혼합되어 있습니다. 온도가 낮아지면 단맛이 더 강한 베타형이 증가하고, 반대로 온도가 높아지면 알파형이 더 많이 생성되어 단맛이 줄어듭니다. 즉, 절대적인 당도는 변하지 않지만, 온도에 따라 느껴지는 단맛의 강도는 달라질 수 있습니다.