쇼트닝의 효과는 무엇인가요?
승인된 답변
쇼트닝의 효과
쇼트닝은 빵의 내부에서 표피까지 수분의 이동을 줄여줍니다. 이로 인해 표면이 건조해지는 현상을 완화하고, 결과적으로 부스러짐이 늦춰지는 효과를 나타냅니다. 밀가루의 지방성과 더불어 추가되는 쇼트닝은 빵의 경화 속도를 측정했을 때, 밀가루의 지방질이 항경화에 시너지 효과를 주는 것을 확인할 수 있습니다.
쇼트닝의 효과는 무엇인가요?
쇼트닝은 빵의 내부에서 표피까지 수분의 이동을 줄여줍니다. 이로 인해 표면이 건조해지는 현상을 완화하고, 결과적으로 부스러짐이 늦춰지는 효과를 나타냅니다. 밀가루의 지방성과 더불어 추가되는 쇼트닝은 빵의 경화 속도를 측정했을 때, 밀가루의 지방질이 항경화에 시너지 효과를 주는 것을 확인할 수 있습니다.