쇼트닝성이란 무엇인가요?

쇼트닝성이란?

버터 입자들이 반죽에 얇은 필름 형태로 고르게 분포하여 글루텐 표면을 감싸 글루텐의 형성과 발전을 방해하는 특성을 쇼트닝성이라고 합니다. 이러한 성질은 글루텐 형성을 저해하여 제품에 바삭하고 경쾌한 식감을 부여할 수 있습니다.