빵이 떡지는 이유는 무엇인가요?

빵이 떡지는 이유에 대한 설명

이전의 설명에서 알 수 있듯이, 오븐스프링 과정 중에 빵의 내부가 (준) 액체 상태가 됩니다. 이 상태에서 불완전하게 익은 채로 오븐에서 꺼내면, 내부 온도가 더 상승하여 굳어져야 하는 부분이 뭉쳐서 떡지게 됩니다. 외부에서 볼 때, 이런 뭉쳐진 부분은 가라앉아 보이게 됩니다.