반죽 휴지란 무엇인가요?

반죽 휴지의 정의

제빵에서 '반죽 휴지'는 반죽이 발효되도록 잠시 동안 가만히 두는 중간 단계 를 의미합니다. 이 과정을 통해 둥굴린 반죽은 가스를 생성하며, 최종적으로 탄력성과 유연성이 증가하여 빵의 성형이 더 용이해집니다. 또한, 구워진 빵은 매끄러운 모양을 갖는 데 있어 중요한 역할을 합니다.