바게트 발효 시간은 얼마인가요?
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바게트 발효 시간에 대한 안내
저온 숙성 과정은 약 15-18시간이 소요됩니다. 2차 폴딩이 완료된 반죽은 6℃의 냉장고에서 하룻밤 발효해야 합니다. 만약 냉장고 온도가 4℃ 밖에 되지 않을 경우, 반죽을 실온에 30-40분 동안 두었다가 다시 냉장고에 넣어 발효의 부피감을 조절해 주세요. 저온 숙성을 마친 후, 반죽을 분할하기 전의 온도는 12-15℃가 이상적입니다.
바게트 발효 시간은 얼마인가요?
저온 숙성 과정은 약 15-18시간이 소요됩니다. 2차 폴딩이 완료된 반죽은 6℃의 냉장고에서 하룻밤 발효해야 합니다. 만약 냉장고 온도가 4℃ 밖에 되지 않을 경우, 반죽을 실온에 30-40분 동안 두었다가 다시 냉장고에 넣어 발효의 부피감을 조절해 주세요. 저온 숙성을 마친 후, 반죽을 분할하기 전의 온도는 12-15℃가 이상적입니다.