과당 알파형과 베타형의 차이점은 무엇인가요?

과당의 알파형과 베타형의 차이점

간단히 말하자면, 두 가지 형태(알파형과 베타형)의 과당 이성체가 혼합되어 있습니다. 온도가 낮아질 때는 단맛이 강한 베타형이 증가하며, 반대로 높은 온도에서는 알파형이 더 많이 생성되어 단맛이 줄어듭니다. 당도의 절대적인 수치는 변하지 않지만, 온도에 따라 우리의 혀가 느끼는 단맛의 강도가 달라질 수 있다는 점입니다.