갈변현상이란 무엇인가요?

갈변현상에 대한 설명

갈변현상은 간단하게 설명하자면, 산화 작용입니다. 과일이나 채소에 포함된 특정 성분이 공기 중의 산소와 반응하여 산화효소의 작용으로 점차 갈색으로 변하는 과정을 뜻합니다.